Ak je váš nôž veľmi tupý, štiepaný alebo zdeformovaný, potrebujete brúsny kameň s brusným zrnom asi 240 #.
Tieto hrubé častice môžu vylúčiť ďalšiu časť čepele a pomôcť vám rýchlo opraviť poškodený kuchynský nôž.
Ak je váš nôž iba hrdzavý, ale nie je poškodený, zvyčajne stačí stredný brúsny kameň s veľkosťou 1 000 ~ 2 000 #.
Okrem toho je možné na leštenie reznej hrany použiť brúsny kameň s obsahom 3 000 #. Ale ak chcete, aby mal nôž krásny lesk, sú nevyhnutné 6000 # a 10 000 #, pretože tento druh jemných častíc môže nielen pomôcť nožu vytvoriť ostrú hranu, ale tiež urobiť celú reznú hranu jemnou a hladkou ako zrkadlo. Životnosť noža lešteného zrnitosťou 10 000 # bude navyše dlhšia ako životnosť 3 000 # (alebo dokonca 4 000 #).
